Say Cheese markasının kurucusu Yiğit Mısırlı ile Pazar röportajı gerçekleştirdim. Yiğit Bey ile yapmış olduğum röportajda, başarıyı getiren en temel faktörlerden birinin yaratıcılık olduğuna bir kez daha şahit oldum. Sıfırdan kurduğu markasının hikayesi bugün blogumda.
AC: Sizi tanıyabilir miyiz? Say Cheese’in kuruluş hikayesini anlatabilir misiniz?
YM: Koç Üniversitesi İşletme mezunuyum. İtalyan mutfağını çok seviyorum. Makarnayı birçok kişi gibi üç öğün yiyebilirim. Eşimin İtalya geçmişi bulunuyor. Ayrıca İtalyan restoranı sahibi çok yakın bir arkadaşım var. İngiltere’deki arkadaşlarım ile sohbetlerim sırasında ve izlediğim videolardan ilham aldığımı söyleyebilirim. Diğer taraftan Camden Market’te bu konseptin bir benzerini yapan kişileri görünce, dedim ki ‘Neden olmasın?’ Türkiye’de bu alışkanlık daha önceden yoktu. Fast Food dendiğinde burger ve pizza akla geliyordu. Burger ve pizzaya makarnayı da ekleyebileceğimizi düşündük. Bu konu üzerinde birçok araştırmaya girdik.
Makarna konusunda deneyim kazanmak için arkadaşımın restoranında yaklaşık iki- üç ay boyunca İtalyan şeflerle çalıştım. Çalışmalarımızda sosların reçetelerini nasıl daha güzelleştirebiliriz, makarnaların hazırlanışı ve servisini nasıl kolaylaştırabiliriz diye birçok çalışmalar yaptık. Bu fikri büyütüp, geliştirip canlı hale getirmenin çok mantıklı olabileceğini düşündük. Müşteri ile buluşturmayı düşündüğümüz makarnamızın hangi semtlerde çok daha fazla rağbet göreceğiyle ile ilgili araştırma bile yaptım. Daha çok gençlerin, dinamik bir şekilde haraketli olduğu bir bölge olması gerektiğini düşündüm. Yaklaşık 3-4 ay Moda’da bütün sokakları aylarca yürüdükten sonra tabii birazda şansımızın yardımıyla bu dükkanı bulduk. Butik bir şekilde başladık ve bugün, nasıl büyüdüğümüze ve nasıl çok tercih edilen bir mekana dönüştüğümüze tanık oldum.
AC: Neden markanızın ismini Say Cheese koydunuz?
YM: Misafirlerimizin resim ve video çekerken kutuyu alıp ‘Say Cheese’ diyerek resim çektirmeleri gibi bir hayal kurmuştum. ‘Say Cheese’ diyerek akılda kalıcı olması ve tamamen görsel bir şölen oluyor olması beni heyecanlandırıyordu.
AC: Say Cheese’de insanları çeken neydi?
YM: Parmesan tekerinde taze makarna daha çok genelde lüks restoranlarda yenen bir üründü. Makarnayı ayaküstü yenecek bir yiyecek haline getirip daha fazla misafirimizin beğenisine sunma fırsatı yakaladım. Bir nevi ezber bozdum diyebilirim. Sade ve basit menüyle tek çeşit makarnayı diledikleri soslarla kendi karışımlarını yaparak sunmak. Misafirlerimizin tercihlerine göre siparişlerini hazırlamak. Misafirlerimizle etkileşim içerisinde olmak bizim için çok önemliydi. İnsanları çeken noktanın bu olduğunu düşünüyorum.
AC: Say Cheese markasını kurarken sizi engellemek isteyenler oldu mu?
YM: Fikir aşamasında görüştüğüm İtalyan şefler bunun tutmayacağını, olamayacağını bana dile getirdiler. Biraz gözümü korkuttular. Çünkü parmesan peyniri ve makarnanın bu kadar pratik bir şekilde sunulabileceğini öngörmüyorlardı. Beni de biraz geriye çektiler. Ama çok da geri çekemediler. İyi ki de geri çekmemişler.
AC: Say Cheese markası sizce neden bu kadar ilgi gördü?
YM: Açık mutfak olması, makarnanın arkada gözlerinin önünde açılıyor olması, ardından parmesan tekerinde makarnanın çevriliyor olması misafirlerimizin hoşuna gitti.
AC: Say Cheese büyüme yolculuğunda neler yaşandı?
YM: Ben söylemeden her gün, her akşam farklı farklı storylerde, farklı farklı mecralarda, Instagram’da, TıkTok’da, kendimi görmeye başladım, SayCheese’i birçok kanalda görmeye başladım.
Bu durum benim tamamen hayallerimin ötesinde bir büyüme ile gerçekleşti. Ben misafirlerimize yetişmek adına sürekli kapasiteyi arttırıp, sürekli büyümeye çalışıp, bu lezzeti İstanbul’da herkese sunmak için elimden geleni yapıyorum. Say Cheese kendi kendini lezzetiyle pazarladı diyebiliriz.
AC: Yola çıktıktan sonra kısa sürede büyüdünüz. Şu an müşterilerinize kaç kişilik bir kadro ile hizmet veriyorsunuz?
YM: İlk önce sadece bir dükkân, butik bir şekilde yapmaya çalıştığı Say Cheese’i şimdi yan yana üç dükkânda servis etmeye çalışıyoruz. Yola çıktığımızda küçük bir ekipken, şu an 19 arkadaşımla beraber hizmetimizi vermeye çalışıyoruz.
