Yüzde Yüz Doğal Binbir Çeşit Reçel Üretiyor…

Atelier Deliz sofralarınıza lezzet katıyor. Humay Cosgun, anneanne tarifli reçelleri kendi mutfağında hazırlıyor. Humay Coşgun bugünkü konuğum.

AC: Sizi tanıyabilir miyiz?

HC: Yaklaşık 9 yıl özel sektörde, 15 yıl da kendi işimde olmak üzere 24 yıllık iş hayatından emekli olduktan sonra, İstanbul’dan Bodrum’a yerleşme kararı aldım.

3,5 yıl Bodrum’da yaşadıktan sonra bazı sağlık sorunları nedeniyle İstanbul’a dönüş yapmak zorunda kaldım.

Mutfak, hayatım boyunca en yoğun çalışma dönemlerimde bile kafamı boşalttığım, keyif aldığım, hatta dinlendiğim bir mekân olmuştur.

Dostlarımı ağırlamak, arkadaşlarımla birlikte vakit geçirip yeni yemekler denemek hep mutluluk verirdi.

Şu an yaptığım iş de tam hayalimdeki gibi oldu, her yeni ürünü tanıtımından önce arkadaşlarımla birlikte test ediyor onların fikirlerini alıp tekrar mutfağa giriyor gerekiyorsa bazı değişiklikler yapıyorum. Hayalimdeki ikinci iş butik bir otel işletmek. Kim bilir belki bir gün o da gerçekleşir.

AC: Atelier Deliz markanızın çatısı altında reçeller üretiyorsunuz. Reçellerinizin özelliklerinden bahseder misiniz?

HC: Reçellerimi, bizzat üretiyorum kendi mutfağımda. Tariflerin birçoğu anneannem ve annemin tarif defterlerinden. İtalyan, Fransız arkadaşlarımın evlerinde yediğim çok beğendiğim tariflerden. Bu iki mutfağın, bizlerin damak tatlarımıza oldukça uygun olduğunu düşünüyorum. Bu tariflere benim de farklı dokunuşlarımla Atelier Deliz ürünleri hazırlanıyor.

Atelier Deliz’in en büyük özelliği ve amacı; kullanılan bütün taze meyve, sebze ve kurutulmuş meyvelerin ceviz, badem gibi yüzde 100 doğal koşullarda yetiştirilmiş Türkiye’nin farklı bölgelerindeki küçük üreticilerden alıyor olması.

Lezzet ve aromasını kaybetmemeleri içinde maximum 2 kg’lık miktarlarda pişirmeye özen gösteriyorum. Bundan dolayı Atelier Deliz severlere hep tavsiyem lütfen kapağı açtığınızda önce koklayın sonra yemeye başlayın.

Pancar şekeri, doğal limonun suyu ve içme suyu kullanılmakta, kavanoz kapakları kapandıktan sonra pastörize yoluyla uzun süreli muhafaza edilebilmesi sağlanmaktadır.

Gelen talebe göre bazı reçellerimizin tatlandırılması doğal elma konsantresi ile yapılmakta kıvamı içinde bizzat yaptığım elma pektini ile pişirilmektedir.

AC: Reçellerinizin yanı sıra başka ürünler de üretmeyi düşünüyormuşsunuz?

HC: Sonbahar sezonunda 2 çeşit makarna sosu, menemen ve kahvaltılık soslar, Kırmızı Soğan Turşusu ve Soğan & Kırmızı Şarap ile marmelatı ürettim.

Bunlardan makarna sosları Sicilya ve Güney İtalya da kullanılan, kahvaltılık sosu da Balkan soslarından esinlenerek pişirdim.

Şimdi de size en iddialı olduğum ürünümüz Çikodel’den bahsetmek istiyorum.

Çikodel: Çocuklar, bütün çikolata sevenler, glutensiz beslenenler, kemoterapi görenler, hatta ki şeker hastalarının tabii ki belli oranda, yiyebilmeleri için yapılan çikolata tadında, sürülebilir ürünümüzdür.

Sağlıklı, yüzde100 doğal, tatlandırılması yüzde 100 doğal hurma özü ile yapılmıştır.

Çıktığından beride çok güzel, çok beğeni dolu dönüşler almış olmaktan dolayı da çok mutluyum.

AC: Şu an kaç çeşit reçeli tüketici ile buluşturuyorsunuz?

HC: Mevsime göre değişim gösteriyor onun içinde size tam bir sayı veremeyeceğim. Ama genelde 10- 15 çeşit reçel diyebilirim.

AC: Ketojenik reçellerde üretiyorsunuz. Ketojenik reçellerden bahsedebilir misiniz?

HC: Ketojenik beslenmenin temeli yüksek oranda yağ, kısıtlı oranda protein ve karbonhidrat içeren bir beslenme şeklidir. Bundan dolayı da Ketojenik reçelde 0 Kalori 0 Şeker olan Organik Eritritol ve kıvam için doğal Elma kullanıyorum.

Eritritol doğal yoldan bazı meyvelerden ve fermente gıdalardan elde edilir.

Organik Eritritol kullanıyorum diyerek üzerinde durmamın sebebi piyasada ucuz fiyata satılan ürünler genetiği ile oynanmış mısır nişastasından üretilmektedir. Ketojonik olarak şu anda Ahududu, Blueberry&Sakız ve Çilek&Nane reçellerimiz mevcut. Tahminimin çok üstünde de talep görüyor.

AC: Daha çok hangi reçeller çeşitleri tercih ediliyor?

HC: Bunu ayırt etmem epeyce güç, ama belli başlı belki şöyle sıralayabilirim.

Turunç&Whisky, Soğan&Kırmızı Şarap Marmelatı, Limon, Blueberry&Sakız

Acı&Talı Kırmızı Biber Reçeli, İncir&Ceviz, Portakal&Sakız.

AC:Reçellerinizi almak isteyenler nereden alabilir?

HC: İnstagram’dan DM’den yazabilirsiniz. Ayrıca www.aybencumalishop.com’da ve Shoppier’da ürünlerimin satışı yakında başlayacak.